Поджаренные морковь, лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, положить в щи из свежей капусты за 10—15 мин до готовности. Если используют томат пюре, то его прожаривают
Известно, что свекла варится очень долго, но время варки можно сократить. Дав покипеть свекле 1 ч, ее снимают с огня и держат 10 мин под струей холодной воды.